Dried bread called freselle with tuna and tomatoes on wooden table

Le Friselle

  Le friselle, frise o frisedde sono panini biscottati di forma generalmente tonda con un buco centrale e una superficie rugosa e irregolare per accogliere i vari condimenti.La tradizione vuole che le...
soft cheese filled with butter

La Dama Bianca

  La burrata è un formaggio fresco tipico della zona della Murgia e in origine, del territorio Andriese.Si pensa che sia nata verso il 1920 nella “Masseria Bianchini” ubicata nel territorio del comune...
Fresh  mussels on ice ready for cooking

La Mitilicoltura

L'allevamento delle cozze a Taranto, la mitilicoltura, ha radici lontanissime, risale addirittura al 1500 e rappresenta da sempre un’importante fonte di reddito per l’economia locale. I suoi caratteristici pali...
fresh bread with wheat ears on wooden table

La Tradizione del Pane Pugliese

Cento diverse forme di pane per sei province. Il pane, sole miniaturizzato, lievita e si gonfia nel calore del forno, assumendo forme bombate, simboleggia nell'immaginario degli uomini, la fecondità, la luce vi...
home ISS_11410_00036

La Cucina Del Riciclaggio Nella Terra Dei Trulli

 C'è un luogo in cui la pietra dà forma e sostanza al paesaggio, dove l'assenza di acque di superficie e la natura carsica del suolo rende pressochè inspiegabile la straordinaria ricchezza delle coltivazio...
Close up shot of Italian taralli, traditional bakery product isolated on white

A Tarallucci e Vino

I taralli sono dei piccoli prodotti da forno nati probabilmente per allietare i giorni delle feste e per essere consumati per strada, è indicativo il detto “è finito tutto a tarallucci e vino” il quale indica c...
Pouring olive oil out of the bottle isolated on white

Cucina di Sole, Mare e Storia

 Salento, terra di sole e di mare, terra di storia e di confini violati. Terra affacciata ad oriente e adagiata all’ombra degli ulivi.E’qui che il clima favorisce le colture di prodotti particolari e la ri...